Produkty zapewniają powtarzalny efekt serwisu nawet przy ograniczonej liczbie kucharzy, co jest kluczowe podczas eventów masowych. Minimalna utrata masy po obróbce zwiększa przewidywalność food costu i finalnej porcji.
Gotowe porcje sous vide skracające czas pracy zespołu kuchni
Porcje przygotowane metodą sous vide wymagają jedynie szybkiego regenerowania przed wydaniem. Pozwalają skrócić proces serwowania, lepiej planować pracę zmiany oraz utrzymać soczystość mięsa przy powtarzalnym stopniu obróbki, doceniane przez kucharzy i gości.
